我国炼钢技术的出现也较早。湖南长沙杨家山出土的一把春秋晚期的钢剑，是我国现存最早的钢制品，它的材料可能是块炼钢。钢和生、熟铁，都是铁和碳的合金。一般把含碳量小于0.05%的叫熟铁，含碳2%到6。67%的叫生铁，钢的含碳量介于两者之间。如果使熟铁增碳或使生铁脱碳，就可以炼出钢来。

春秋晚期，我国的工匠就是将含碳量接近熟铁的块炼铁，放在炭火中加热渗碳，并反复折叠锻打，挤出夹杂物，得到块炼渗碳钢(简称块炼钢)。这是最原始的钢。有的则选用优质块炼铁，配合定量的渗碳剂和催化剂，密封加热渗碳，炼出优质的块炼钢。从春秋晚期到战国、秦、汉的一些著名宝剑，如干将、莫邪、太阿等名剑，就是用这种优质块炼钢制成的。

掌握炼钢法以后，我国劳动人民利用他们的聪明才智，总结实践经验，不断创造出独特的炼钢技术。西汉时期，首先在铸铁柔化术的基础上发明了铸铁脱炭钢。它是将生铁铸件进行退火脱碳，使其含碳量降低到钢的成分范围，而又不析出或很少析出石墨，从而变成钢件。这是一种变铁为钢的简便方法。

北京丰台大葆台西汉燕王墓出土的刀和簪，是运用这种工艺的最早实例。(.com)接着，又发明了炊钢。它是将生铁加热熔化，成为液态或半液态，撒入矿石粉，并不断进行搅拌，使之脱碳成钢。河南巩县铁生沟汉代冶铁遗址：曾出土过一座西汉后期的炒钢炉，看来这项技术的发明当不迟于西汉后期。

欧洲直到1780年才出现炒钢，比我国要晚1800多年。到了东汉，又出现了百炼钢。它是将薄钢片经过多次加热，并反复折叠锻打，清除杂质，变成优质的钢件。宋代的沈括曾描述磁州生产百炼钢的过程说：

“但取精铁(高碳钢材)锻之百余火，每锻称之，一锻一轻，至累锻而斤两不减，则纯钢也，虽百炼不耗矣。”

山东苍山县出土的东汉永初六年(公元112年)的“州涑(炼)大刀”，江苏铜山县驼龙山出土的东汉建初二年(公元77年)的“五十涑”钢剑，和日本奈良县出土的东汉“百炼”钢刀，都是采用这种工艺制成的。

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